Kommentarer

Jäsning


Frigörelse av energi genom jäsning

Fermentering är en process för energif frigöring som sker utan deltagande av syre. (anaerob process).

Fermentering innefattar en uppsättning enzymatiskt kontrollerade reaktioner genom vilka en organisk molekyl nedbryts till enklare föreningar, vilket frisätter energi. den glukos Det är ett av de ämnen som används mest av mikroorganismer som utgångspunkt vid jäsning.

Det är viktigt att inse att de kemiska reaktionerna vid jäsning är ekvivalenta med de från glykolys. Demontering av glukos är partiell, rester med större molekylstorlek än de som produceras vid andning produceras och ATP-utbytet är litet

Glykolys

Vid glykolys bryts varje glukosmolekyl upp i två molekyler av pyruvat (pyruvinsyra), varvid väte och energi frigörs genom olika kemiska reaktioner.
Väte kombineras med vätebärarmolekyler (NAD) för att bilda NADH + H+dvs. NADH2.

Jäsningstyper

Jäst - Encellsvamp som används vid tillverkning av bröd, alkoholhaltiga drycker i allmänhet.

Fermentering är en process som används vid tillverkning av alkoholhaltiga drycker, bröd och andra livsmedel. Idag vet vi att fermentativa processer är resultatet av aktiviteten hos mikroorganismer, som jäst och vissa bakterier.

Olika organismer kan orsaka jäsning av olika ämnen. Den harsa smaken av smör beror till exempel på bildningen av smörsyra orsakad av fettjäsande bakterier. Jäst jäsar glukos och de bakterier som surmjölk fermenterar laktos.


Saccharomyces cerevisiae