I detalj

Laktisk jäsning


Laktobaciller (bakterier som finns i mjölk) utför mjölkjäsning där slutprodukten är mjölksyra.

För detta använder de som utgångspunkt laktos, mjölksocker, som bryts ned av enzymatisk verkan som förekommer utanför bakteriecellerna, till glukos och galaktos. Monosackarider kommer sedan in i celler där fermentering sker.

Varje molekyl pyruvinsyra omvandlas till mjölksyra, som också innehåller tre kolatomer.

Den sura smaken av fermenterad mjölk beror på mjölksyran som bildas och elimineras av laktobaciller. den pH-sänkning orsakad av mjölksyra Det orsakar koagulering av mjölkproteiner och bildning av löpe, som används vid tillverkning av yoghurt och ost.

Laktisk jäsning hos människor

Du kanske har hört att mjölksyra vanligtvis produceras i en persons muskler vid tillfällen då det är en överdriven muskelspänning. Mängden syre som muskelceller får för aerob andning är otillräcklig för att frigöra den energi som krävs för intensiv muskelaktivitet.

Under dessa förhållanden, medan muskelceller andas, de börjar jäsa en del av glukosen i ett försök att frigöra extra energi.

Mjölksyra byggs upp i muskelfibrerna och ger smärta, trötthet och kramper.

Sedan transporteras en del av denna syra genom blodomloppet till levern där den omvandlas till pyruvinsyra.

Ättikfermentering

Acetobakterier gör ättikgjäsning, där slutprodukten är ättiksyra. De orsakar inköp av vin och fruktjuicer, och ansvarar för produktionen av vinodlar.